雁江粉利旅游风光解说词

     广西隆安县雁江古镇始建于清朝乾隆三十九年，至今已有300多年的历史。生生不息的右江穿镇而过，上溯百色，下达南宁、广州，通江达海……曾几何时，这里商贾云集，雁江古镇成为右江沿岸交通枢纽和商品集散地，素有“小香港”和“小上海”的美誉。
雁江古镇手工业发达，餐饮业兴旺，在历史的发展进程中，雁江人发现并掌握了一批独具地方特色的传统美食制作技艺，雁江粉利就是其中的佼佼者。
雁江粉利是民间手工制作技艺之一，是远近闻名的美食，早在雁江还是个小村落的时候就已经出现了，据传已有近2000年的历史。相传诸葛亮南征的时候曾经到过这里，当时这一带瘴疠流行，右江受到污染，诸葛亮就下令军士挖“孔明井”，让兵士把大米蒸熟磨浆搓成饭团，便于在行军作战的时候食用，这就是粉利的雏形。
直到今天，雁江的这些古井仍然在发挥着作用。每逢传统佳节农家制作粉利的时候，人们都到“孔明井”汲取井水制作粉利，因为用这样的井水制作出来的粉利不容易变质，可保存几个月之久。
粉利不只是美食，它还拥有美好的寓意，“利”，就是大吉大利、顺顺利利的意思。粉利有多种吃法，可以切成条状或者片状，配上腊肉、青蒜、芹菜或菜花等烩炒装盘就可以吃了。也可以像煮面条一样，做成汤粉利，久煮不烂，味美爽口。据民国县志记载，雁江米粉和粉利曾经参加在南宁举办的美食擂台赛而名噪一时。
雁江粉利好吃，但是制作的过程并不简单：
按顺序共有九个步骤：选米。泡米。磨成浆。翻炒米浆。搓揉成型。蒸粉利。出锅。晾干。印章。这每一道工序，都要一丝不苟地按照传统的方法去做。
这是做粉利的原料大米。做粉利的大米与平时煮饭的米可不是同一个品种，它是雁江当地的特产，俗称“硬米”，用这种米煮出来的饭很硬，但是用它制作的粉利韧而爽口。具体制作方法是：将选好的米倒在水中浸泡两个小时，然后用石磨磨浆。石磨磨浆需要连磨两次，这样制作出来的粉利韧而细腻，口感爽滑，可以长期保存而不变质。如果用电动机器磨浆，制作出来的粉利就没有这些效果了。将磨好的米浆舀进铁锅翻煮，这既是技术活又是力气活。米浆要不停地搅拌防止粘锅，而炉灶的火候也十分讲究，火力适中，要根据米浆的炒熟程度随时调节火力的大小。米浆越煮越稠，经过不断翻动，用力揉捏，使它增加韧劲。翻煮的米浆最后变成了米团。出锅后的米团可以制作粉利了。首先用花生油涂抹双手，将米团分成一个个小团，然后使劲地将米团不停地来回搓揉、捶打。将搓揉成圆柱状的粉利，再入锅蒸上1小时就能出锅，然后晾干，盖上红印，就可以出厂变成粉利成品。
 按照雁江古镇的饮食习惯，一般秋凉后才开始做粉利，到春节后两个月结束。过去，秋后粮食入仓，街上几乎家家户户都做粉利，推磨、烧火、揉米团，一年的辛劳、一年的收获、一年的喜悦，都在做粉利的过程中慢慢释放，慢慢咀嚼。如今，雁江古镇就只剩下10多户家庭在做粉利了，潘师傅就是其中的代表。潘师傅一家世世代代忠实地传承粉利的传统制作技艺，坚持每道工序都严格按照传统的做法。他家每天能做200多斤米的粉利，一年可做粉利六千多斤。
雁江粉利从古代一路走来，随着水路交通的衰落和陆路交通的兴起，雁江古镇昔日交通枢纽的地位不复存在，街市冷落了，百年老店铺关门了，红红火火的粉利生意也萧条了，粉利店濒临倒闭，雁江粉利这一民间手工制作技艺有断代、失传、消失的危险。
改革开放后，尤其是近年来，隆安县人民政府为保护这一非物质文化遗产项目，给予雁江粉利制作经营和传承人以减轻税收等优惠政策，也拨出专项资金给县文化馆一次次到雁江镇调研，挖掘整理这一非物质文化遗产项目。随着雁江古镇潜在的旅游资源逐渐被开发，各地包括港澳的游客增多了，雁江粉利，成了游客必吃、必购的特产，雁江粉利这一古老品牌终于风生水起，它的生产、销售和传承充满勃勃生机。